Mosto Wine Shop a ouvert ses portes sur la Rua dos Celeiros en 2018, occupant une étroite boutique aux murs de pierre qui abritait autrefois l'huile d'olive et le grain pour le quartier des pêcheurs. L'adresse se trouve à deux pâtés de maisons à l'intérieur des terres depuis la Praça Infante Dom Henrique, là où les ruelles pavées se resserrent et où le soleil de l'Algarve traverse les balcons en fer forgé à l'heure où la boutique ouvre chaque soir. Le propriétaire João Correia a constitué une bibliothèque de vins verticale couvrant vingt appellations portugaises, du nord granitique du Vinho Verde aux plaines argileuses de l'Alentejo, en mettant l'accent sur les domaines à petite production qui fermentent des cépages indigènes : Arinto, Touriga Nacional, Antão Vaz. Le format de dégustation est libre ; les visiteurs choisissent leurs sélections par région ou par cépage, et chaque verre est accompagné de notes de dégustation imprimées sur papier recyclé. La culture de la dégustation de vins et tapas à Lagos reflète la double identité de l'Algarve, à la fois port de pêche atlantique et arrière-pays agraire. Le menu de petiscos chez Mosto change chaque semaine, dicté par la pêche du matin au marché municipal et le calendrier des récoltes des fermes coopératives dans les collines du Barrocal. Les habitués reviennent pour le presunto de porc noir nourri aux glands, le fromage de brebis affiné dans de la terre cuite et les conservas — sardines et poulpes en conserve — provenant des conserveries de Matosinhos qui fonctionnent depuis l'ère de l'Estado Novo. Le modèle du bar à vin, importé du Bairro Alto de Lisbonne au début des années 2010, a trouvé un terrain fertile à Lagos, où une communauté internationale résidente et un flux constant de touristes culturels assurent un service toute l'année. L'intérieur compte seize places assises réparties sur des tabourets hauts et une table commune unique fabriquée à partir de bois récupéré de bateaux de pêche. Les murs sont en plâtre blanchi à la chaux, interrompus par des casiers à vin en acier et un tableau noir listant les offres du jour en portugais et en anglais. Un système audio diffuse des enregistrements de fado et de bossa nova brésilienne à un volume conversationnel. Le personnel — trois sommeliers formés à l'académie du vin de Lisbonne — fait tourner la sélection tous les quinze jours, garantissant qu'aucune visite ne reproduit la précédente. La réservation est recommandée pendant les mois d'été, lorsque le trafic piétonnier venant de la marina voisine et de la navette de Ponta da Piedade sature l'infrastructure hôtelière de la vieille ville. Mosto ferme le dimanche et le lundi, s'alignant sur le rythme traditionnel algarvien qui réserve la fin du week-end à la famille et au repos plutôt qu'au commerce.