Il rinascimento vinicolo dell'Algarve non è iniziato a Lagos, ma nelle colline calcaree quaranta chilometri nell'entroterra, dove anfore fenicie e pietre da pressatura romane segnano due millenni di viticoltura. Nel XVIII secolo la regione forniva vino fortificato a Lisbona e al commercio atlantico, eppure la fillossera e l'urbanizzazione hanno quasi cancellato i suoi vigneti. Nel 2001 all'Algarve è stato concesso lo status di Denominação de Origem Controlada e una generazione di vignaioli è tornata sui pendii scistosi sopra Silves e Lagoa, reimpiantando Negra Mole, Castelão e Aragonez accanto agli sperimentali Syrah e Touriga Nacional. Oggi quindici tenute gestiscono sale di degustazione a meno di un'ora di auto da Lagos, la maggior parte occupando quintas ristrutturate dove giare in terracotta per la fermentazione fiancheggiano ancora fresche cantine. Un tour enologico da Lagos parte solitamente a metà mattina, snodandosi verso nord attraverso boschi di sughere e carrubi verso la Serra de Monchique o verso est lungo la N125 fino all'altopiano di Lagoa. Il percorso attraversa villaggi imbiancati dove le presse cooperative gestivano un tempo i raccolti dei piccoli proprietari, ora restaurate come centri culturali. La maggior parte dei tour fa tappa in una tenuta a conduzione familiare — Quinta dos Vales vicino a Estômbar, Morgado do Reguengo a Porches o Adega do Cantor a Guia — dove passeggiate guidate tra i filari precedono degustazioni sedute di quattro-sei etichette. Le tenute privilegiano la vinificazione a basso intervento: fermentazione con lieviti indigeni, minimo zolfo, affinamento in rovere francese o vasche di cemento. Le note di degustazione enfatizzano la mineralità derivante dai suoli calcarei e l'influenza atlantica che mitiga il calore estivo, producendo vini con un'acidità più brillante rispetto a quelli del Douro o dell'Alentejo. Molti tour enologici da Lagos abbinano la viticoltura alla gastronomia regionale, servendo petiscos — sardine in scatola, presunto, queijo de Azeitão, olive marinate — insieme alla mescita. Alcuni itinerari si estendono fino a Silves, dove il castello medievale domina i vigneti a terrazza, o si arrampicano nelle foreste di eucalipti di Monchique per visitare distillerie artigianali di aguardente. Le escursioni più lunghe incorporano una seconda tenuta, consentendo il confronto tra microclimi costieri e montani. La stagione della vendemmia, da fine agosto a ottobre, prevede tour operativi in cui i partecipanti pigiano l'uva con i piedi nei lagares di granito, sebbene richiedano la prenotazione anticipata. La rotta vinicola dell'Algarve rimane poco visitata rispetto alle cantine di Porto o alle quintas della Valle del Douro, eppure la sua vicinanza a Lagos e la chiarezza delle narrazioni del suo terroir hanno reso le escursioni nei vigneti un punto fermo dell'offerta culturale della città dalla metà degli anni 2010.