A tradição vinícola do Algarve é anterior à colonização romana, contudo, a própria Lagos permaneceu um porto de pesca durante séculos, enquanto as herdades do interior cultivavam castas mediterrânicas em solos de xisto e calcário. Apenas no final do século XX é que o sistema de denominação formalizou a produção regional e, apenas na última década, os operadores baseados em Lagos integraram visitas a vinhas em circuitos culinários de meio dia que combinam degustações nas herdades com a cozinha costeira. Esta mudança reflete uma orientação mais abrangente: onde o turismo de massas outrora ignorava o interior, os visitantes de hoje procuram o terroir por trás do prato. Um passeio de comida e vinho em Lagos tipicamente une dois ecossistemas. As partidas matinais viajam quinze a trinta quilómetros para o interior, chegando a herdades perto de Silves ou Portimão, onde as uvas autóctones — Negra Mole, Crato Branco, Arinto — prosperam em microclimas demasiado áridos para as variedades atlânticas cultivadas mais a norte. Estas vinhas ocupam colinas em socalcos que se elevam abruptamente da planície costeira, e muitas mantêm as caves revestidas de azulejos e as oficinas de tanoaria que definiram a viticultura algarvia do século XIX. As degustações desenrolam-se em salas de barricas ou sob pérgulas, frequentemente acompanhadas por queijo de Azeitão, presunto e azeitonas curadas pelo método local com limão e semente de coentro. O formato é sem pressa: quatro a seis vinhos, vinte minutos por prova, com os gestores das herdades a descreverem a composição do solo e as datas de colheita com detalhe granular. A componente culinária ancora a experiência no centro de Lagos ou nas aldeias piscatórias ao longo da costa ocidental. Os menus apoiam-se no peixe capturado à linha — salmonete, dourada, polvo — grelhado sobre carvão e temperado com azeite da cooperativa de Monchique. A cataplana, o recipiente de cobre articulado que também serve de travessa, aparece na maioria dos itinerários, recheada com amêijoas, chouriço e arroz açafranado. Alguns operadores incorporam atuações de fado ao vivo a bordo de veleiros tradicionais, entrelaçando música e gastronomia numa única passagem de três horas ao longo das falésias da Ponta da Piedade. Outros terminam em tascas de terraço na cidade velha, onde os petiscos — pequenos pratos de alheira, pastéis de bacalhau e tremoços marinados — chegam em ondas desenhadas para partilhar. O modelo logístico privilegia grupos pequenos, raramente excedendo doze participantes, e a maioria dos passeios inclui transporte de ida e volta a partir dos hotéis de Lagos ou de um ponto de encontro central perto da marina. Os operadores compram os ingredientes na manhã de cada partida, uma prática que liga os menus ao que é capturado diariamente e à colheita sazonal, mas que ocasionalmente obriga a substituições de última hora. O circuito de passeios de vinho no Algarve opera durante todo o ano, embora o calor do verão comprima os horários de degustação em janelas matinais e de final de tarde. A primavera e o outono oferecem a maior duração de luz solar e as condições mais amenas nas vinhas, enquanto o inverno traz menor frequência, mas também preços mais baixos e herdades mais tranquilas.